Aktuelle Beiträge des Koch-Blogs "Mit Musik kochen"

Pilze, Zirbe und ein Kalb mit Teroldego

Pilze, Zirbe und ein Kalb mit Teroldego Es sollte Kalbsmedaillons geben, dazu Pilze und eine Kräutercreme auf der Basis von Fromage Blanc aus Frankreich zu dem gepickelten Fenchel und der Roten Beete. Fenchel und Rote Beete sind fein gehobelt und in Zirbenbalsam...

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Asgeir und der Elbling

Asgeir und der Elbling Elbling ist eine Rebsorte, die vor über 2000 Jahren von den Römern nach Trier gebracht wurde. Er war bis ins Mittelalter die häufigste deutsche Rebsorte, wurde ab dem 17. Jahrhundert dann allerdings mehr und mehr von den Sorten Riesling und...

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Maneskin rockt den Wolfsbarsch

Maneskin rockt den Wolfsbarsch Heute rockt Maneskin, die italienische ESC-Gewinner-Band.Die haben bislang vier Alben einschließlich ihrer EP und die werden immer besser. Das Album Rush zeigt die Band  in einer Form, die unglaublich gefestigt und sicher die Musik...

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Weg in der Bretagne

Alle Wege führen zu gutem Essen und wunderbarer Musik

Über diese Seite findet Ihr, nach verschiedenen Kategorien sortiert, die Beiträge. Die Beiträge haben verschiedene Kategorien, sortiert nach Musikrichtung oder der Art des Essens. Oftmals verschwimmen die Grenzen und nur die Kategorie "Vegetarisch" zeigt rein vegetarische Küche. Bei Fisch- und Fleischgerichten ist selbstverständlich auch Gemüse dabei, das man auch ohne das Fleisch oder den Fisch essen kann. Schaut Euch um, denn nur, wer alle Wege geht, findet am Ende, was er sucht.

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www.mitmusikkochen.de Geräucherter Wels aus dem Bodensee. So müssen die Löffel bei
www.mitmusikkochen.de Es sollte Kalbsmedaillons geben, dazu Pilze und eine Kräutercreme auf der Basis von Fromage Blanc aus Frankreich zu dem gepickelten Fenchel und der Roten Beete. Fenchel und Rote Beete sind fein gehobelt und in Zirbenbalsam gepickelt. Dazu gab es noch gebratenen Sellerie, der mit Espresso abgelöscht wurde. Die Bitternote des Kaffees passt wunderbar zum Sellerie und steht in Kontrast zu dem säuerlichen Gemüse und der (etwas zu scharfen) Kräutercreme. Nächstes Mal nehme ich weniger Chili. Der Sellerie war zu klein geschnitten, größere Stücke würden weniger Kaffee aufnehmen und den Selleriegeschmack als solchen nicht so sehr in den Hintergrund treten lassen. Zwei nicht so gute Ergebnisse, kann also und wird auch besser werden. Den Rezeptansatz werde ich weiterentwickeln. Als Musik lief einfach SWR4, ein Sender, der früher Schlager brachte, daher nicht in meinem Senderportfolio lag. Heute gibt es da Musik aus den 60er, 70er und einige der 80er Jahre. Wunderbar und sehr unterhaltsam. Das Kalbsschnitzel wurde in Butterschmalz mit Thymian gebraten, dazu gab es Tagliatelle, die mit den Pilzen getoppt wurden. Was absolut passend war und geradezu dem Teller das Krönchen aufsetzte, war der Wein, den Marleen Sturm (@weinhandlung.vintage1989) empfohlen hatte. Die Teroldego-Traube stammt aus dem Trentino/Dolomiten und wird dort seit der Antike angebaut. LaVis Teroldego hat eine tiefrote Farbe. Er riecht nach Veilchen, Pflaumen und Waldfrüchten - passt damit vor allem zu den Pilzen. Im Mund wirkt er weich und ausgewogen. Sein Geschmack bleibt lange erhalten und steht in bester Harmonie mit dem Kalb und eben den Pilzen.
www.mitmusikkochen.de Asgeir und der Elbling Elbling ist eine Rebsorte, die vor über 2000 Jahren von den Römern nach Trier gebracht wurde. Er war bis ins Mittelalter die häufigste deutsche Rebsorte, wurde ab dem 17. Jahrhundert dann allerdings mehr und mehr von den Sorten Riesling und Silvaner verdrängt. Dann kam die Reblaus und nur durc Zufall wurden einige Reben gerettet. Die Traube bringt einen trockenen Weißwein, der sich auch hervorragend zur Sektherstellung eignet. Er ist ist säurebetont und schmeckt sehr mineralisch und spritzig. Mein Elbling stammt vom Weingut Albert Dostert (https://bloen-elbling.com/ @bloen_elbling ). Von dort kommt übrigens auch ein großartiger Grauburgunder. Dieser Wein harmoniert oder bringt einen starken Kontrapunkt zur Flunder. Dieser Fisch war mal auf jeder Fischtheke zu finden, heute ist er der Scholle und der Seezunge gewichen, ist kaum noch zu bekommen, außer, man kauft in Frankreich ein. Und da waren wir am Wochenende. Die Flunder ist zu verarbeiten wie jeder Plattfisch, wer es mag, brät sie als Ganzes in der Pfanne. Dazu gab es Speckbohnen von Tobias (@viertelhektar ). Getoppt werden die Fischfilets mit mehlierten und frittierten Kapern, frittierten Scheiben von der Roten Beete und einer Spitzpaprika - wieder von Tobias. Als Basis fungiert eine Creme aus Avocado mit Ingwer, geräuchertem Knoblauch, Limette, Sellerieblatt und Zirbensirup.  Und als Musik lief die Platte
Intermezzo - Mit Musik kochen war auf Reisen im Hunsrück und an der Mosel. Und hier eine Produktempfehlung, zu der Ihr bald viel mehr und Neues hören und sehen werdet. Es geht diesmal um den Wein. Die Garnelen und die Bulots stammen aus Frankreich, von einem kleinen Abstecher über das Saarlad und dann zum Leclerc in Creutzwald. Dazu einen Zirbenbalsam mit geräucherter Schalotte vom Herbstmarkt in Haserich und eben den Elbling von @bloen_elbling . Absolute Empfehlung und bald hier im Zusammenspiel mit einigen andern Rezepten. Elbling ist eine über 2000 Jahre alte Rebsorte, die von den Römern in die Region gebracht wurde. Mehr dazu bald auf www.mitmusikkochen.de
www.mitmusikkochen.de - hier das ganze Rezept. Heute rockt Maneskin @maneskinofficial, die italienische ESC-Gewinner-Band. Die haben bislang vier Alben einschließlich ihrer EP und die werden immer besser. Das Album Rush zeigt die Band in einer Form, die unglaublich gefestigt und sicher die Musik präsentiert. Schon ne Weile her, dass die Platte erschienen ist, aber hier spielt ohnehin das Livekonzert Global CItizen Live 2021. Dazu gibt es Wolfsbarsch, der in Shio Koij mariniert wurde. Shio Koji ist eine fermentierte Würzpaste aus Koji, Salz und Wasser und verwandelt gewöhnliche Zutaten in außergewöhnliche Geschmackserlebnisse. Shio Koji macht Fleisch zarter, verstärkt Umami und bringt eine Tiefe in Gerichte, die mit keinem anderen Würzmittel erreichbar ist. Der Fisch bekommt nicht nur eine Geschmacksveränderung, sondern auch eine neue Textur, die viel fester ist und weniger heiß gegart werden muss. Dazu passt der Wein Foresta Ombrosa perfekt. Den hat heute Michael Grossmann (https://grossmann-fn.de/) empfohlen.
Sous-vide gegarte Hähnchenbrust im Rote-Beete-Blatt mit Bohnen auf Süßkartoffel -Pürree und einer Paprika-Chorizo-Sauce. Mehr dazu bald auf www.mitmusikkochen.de
Mehr zum Wels auf www.mitmusikkochen.de
Mariniert in Mirin-Soja-Dashi bekommt der Wels eine ganz neue Farbe. Rezept in Kürze auf www.mitmusikkochen.de.
Charly Liebsch holt Meter für Meter das grobmaschige Netz ein. Bei dieser Maschenweite müssen sich Felchen, Forellen oder Barsche nicht fürchten, die schwimmen da einfach durch. Große Hechte und Welse aber verfangen sich und werden so zur Beute. „Früher haben wir die Welse gar nicht registriert“, sagt der Fischer. „Wir haben ab und an mal einige kleinere Exemplare im Beifang gehabt. Große Exemplare gab es da kaum und wir haben sie auch nicht gezielt befischt.“ Das ist jetzt anders. Die Netze, die Charly Liebsch vor Seemoos gesetzt hat, sind für die Welse und große Hechte gedacht. Auch andere Fischer in Vorarlberg und am bayrischen Ufer fischen gezielt die Welse. Deren Bestände haben sich im See enorm gesteigert und das liegt am immer wärmer werdenden Wasser. Der Wels ist ein echter Klimawandel-Gewinner, er breitet sich auch in anderen Gewässern enorm aus. Am Gardasee sind von den Behörden bereits Fangprämien ausgesetzt worden, weil der Wels schließlich fressen muss – und das geht zu Lasten der Arten, die bislang in dem biologischen Gleichgewicht keine Probleme mit dem Spitzenprädator Wels hatten. Mehr Informationen gibt es in meinem Artikel der Schwäbischen Zeitung: https://www.schwaebische.de/regional/bodensee/friedrichshafen/ein-raeuber-erobert-den-bodensee-und-es-werden-stetig-klimawandel-4784725 Das Gemüse und die Kräuter stammen von Tobias Kieferle (Viertelhektar.de) Als Weinempfehlung gibt es einen Gavi von Marleen Sturm - vintage1989. Der Wein ist von der Cortese-Traube aus dem Piemont und passt mit seinem mineralischen Charakter wunderbar zu diesem Fisch. Und die Musik? Das waren heute die Wellen des Bodensees.
Welse vermehren sich im Bodensee immer mehr aufgrumd des Klimawandels und steigender Wassertemperaturen. Lest dazu am Samstag ab 5 Uhr meine Reportage unter schwaebische,de. In der Küche macht sich ein Welsfilet sehr gut. Der Link funktioniert erst ab Samstag, 5,05 Uhr. https://www.schwaebische.de/regional/bodensee/friedrichshafen/ein-raeuber-erobert-den-bodensee-und-es-werden-stetig-mehr-4784725
Die Sandkrabben und eine Harfe - so überschrieben ein kleines Intermezzo für das Verwerten aller Zutaten. Beim Camping sollte man haushalten, auch mit dem Müll. Was bei einer sinnvollen und vertretbaren Nutzng von Tieren in unserem Essen sehr wohl machbar ist. Vom Vortag bleiben drei Kartoffeln übrig. Der Fischsud, der in erster Linie aus der St.Pierre-Karkasse, aber auch einigen Sandkrabben enstanden ist, steht auch noch im Kühlschrank im Weg. Dazu Queller aus der Bretagne. Und dann gibt es ja auch noch Pasta - hier in der Bretagne weniger verbreitet, aber nicht weniger praktisch in der Küche. So kombiniert mit den Scheren der Sandkrabben ist ein schnelles und sehr leckeres Gericht entstanden. Die Harfe ist die von Alan Stivell. Gespielt wurde das 2022 erschienene Album
#campwerk #bretagne Seezunge - Sole, bei uns selten erhältlich, ist in der Bretagne ein Fisch, der in guten Theken nicht fehlen darf. Kommt er dann direkt vom Fischer im Hafen von St. Guenole bei Penmarc'h, dann ist es ein Genuss, wie frisch Fisch zubereitet werden kann. Dazu spielt Dan Ar Braz sein Livealbum
#campwerk Diesmal hatten die Fischer einige Petersfische - St. Pierre - im Netz. Daraus entstand ein Gericht, dass die beiden Gasplatten in der Eco-Küche an ihr Limit brachten. Die Musik, die daz lief, stammt von Kari Bremnes, einer norwegischen Singer- Songwriterin, die eine unvergleichliche Stimme besitzt und seit über 30 Jahren immer mehr Fans audiophiler Musik findet. Mehr zum Gericht, der Musik und der Küche im Eco findet Ihr auf www.mitmusikkochen.de
#campwerk #bretagne #seeteufel Unser erster Einkauf beim Fischer brachte einen wunderbaren Seewolf auf den Tisch. Und dazu lief die Platte
#mitmusikkochen #tacaud #stpierre #campwerk #campwerkfreunde St. Pierre & Tacaud treffen auf McAnuff & Fixi. Angekommen am Campingplatz Municipal Toul ar Ster in Penmarc‘h. Nach insgesamt zwei Stunden und einer zugegeben gemütlichen Aufbausession steht die Campwerk-Küche samt Gasanschluss und Wasserversorgung. Die aber muss wergen eines Problems noch warten. Mehr dazu auf www.mitmusikkochen.de
#penmarch #sardinen #bretagne Die Jahrgangssardinen 2025 in Penmarc'h. Die Gestaltung übernimmt jedes Jahr ein anderer Künstler, diesmal Herve Maupin.
Frühstück auf bretonisch. Eindrücke aus der Campingküche des Eco - bald auf www.mitmusikkochen.de
Die einfachste Art eines Snacks - Bulots
Manchmal braucht so eine Auster auch mal ein neues Umfeld. www.mitmusikkochen.de

Musik-Kategorien

An dieser Stelle gibt es die musikalischen Kategorien: Kochen mit Rock/Pop, Jazz oder Klassik. Über die Volltextsuxhe lassen sich auch Interpretinnen und Interpreten oder Bands sowie verwendete Titel finden. Eine Schlagwortsuche in übersichtlicher Form findet Ihr unter dem Menüpunkt "INHALT".

Ásgeir und Blumenkohl

Ásgeir und nochmal der Blumenkohl

25. Februar 2026 | ,

Ásgeir und nochmal der Blumenkohl - letzteren hatten wir doch schon. Da man sich eine Platte auch nicht nur einmal anhört, sei dem Blumenkohl hier mal ein erneuter Platz eingeräumt. Verwendet wird von dem Pflänzchen einfach alles. Der Blumenkohl ist wie viele andere...

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Toerner Stier Crew mit Wurstebrot

Ausbruch ins Münsterland

15. Januar 2026 | ,

Ausbruch - das Album der Törner Stier Crew spielt zu Wurst und Wurstebrot, auch Leber- und Blutwurstbrot oder einfach Möppkenbrot  genannt. Wir sind tief im Münsterland, meiner alten Heimat. Die Törner Stier Crew war die Nachfolgeband von Wotan, einer lokalen...

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Blumenkohl

Neil Young live mit Blumenkohl

19. Dezember 2025 | , ,

Neil Young und Blumenkohl gehören zusammen. Zumindest auf unserem Teller. Einer der beeindruckendsten und großartigsten Musiker ist zweifelsohne Neil Young. Auf seiner Internetseite, die zugleich, Magazin, Archiv und Shop ist, hat er just das allererste Konzert mit...

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sous vide Hähnchen

Paul Simon mit Sous Vide Hähnchen

19. Dezember 2025 | ,

Paul Simon mit Sous Vide Hähnchen, Paul Simon spielt im Hyde Park und begeistert mit vielen Musikerinnen und Musikern, vor allem aus seinen Graceland-Zeiten und aus Afrika. Darunter unter anderem Jimmy Cliff. Das Konzert ist karriereumspannend.   Your browser...

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Neil Young Titel

Tonight’s the Night und eine Kartoffel

28. November 2025 | ,

Tonight's the Night und eine Kartoffel - Diese Platte von Neil Young war eine der ersten nach Harvest, die ich von ihm hatte. Ich habe sie mir angehört, als mein Vater ins Zimmer kam und mithörte. Er schien die Musik zu mögen, der Mann, der eigentlich Udo Jürgens und...

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Borscht

Madeleine Peyroux und Make Borscht Not War

1. März 2022 | ,

Ich habe schon länger nicht die Muße gehabt, mit Spaß zu kochen, während in der Ukraine der Krieg tobt. Madeleine Peyroux und Make Borscht Not War ist die Folge.   Your browser does not support iframes.      Doch das ist hier mein Beitrag...

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