Little Steven spielt, der Wildfond kocht – Soul Fire von Little Steven, das muss jetzt sein. Lydia holt Lea ab. Lea hat Corona. Damit sie nicht in ihrem Zimmer in ihrer Wohngruppe eingeschlossen werden muss, holen wir sie zu uns. Jetzt muss Power her. Für uns alle.
Was liegt da näher, als sich bei Viktoria Fuchs (Fuchsteufelswild) Anleihen zu holen und einen kräftigen Wildfond zu kochen. Viktoria Fuchs zählt zu den innovativsten und spannendsten Persönlichkeiten der deutschen Gastronomie. Ihre kulinarische Handschrift prägt das Restaurant Spielweg, wo sie mit viel Kreativität regionale Produkte und Wild aus der Umgebung zu besonderen Geschmackserlebnissen kombiniert, da lohnt sich ein Besuch, Reservierung ist nötig und macht Sinn.Die Küche von Viktoria Fuchs ist eine wunderbare Mischung aus traditionellen und internationalen Einflüssen, Fusion heißt das heute. Mal setzt sie auf klassische Zubereitungsarten, mal bringt sie asiatische Akzente in ihre Gerichte ein. Auf diese Weise entsteht eine ganz neue Interpretation der Wildküche.
Während Little Steven spielt, kocht der Wildfond
Und ihr Wildfond? Die Knochen werden im Ofen bei 180 Grad Celsius für 30 Minuten geröstet. Ich schneide Lauch in Ringe und schneide Zitronengras und Galgant klein. Das geröstete Gemüse, die Knochen, ein Suppenhuhn, Lauch und Gewürze in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Die Brühe lasse ich langsam heiß werden und mindestens vier Stunden köcheln. Nach Ende der Garzeit nehme ich das Huhn heraus. Das Ganze funktioniert aber auch ohne das Suppenhuhn, dann sollte ich mehr Knochen oder etwas Fleisch zugeben. Auch sind weitere Gemüsesorten wie Karotte oder Sellerie möglich, vor allem wichtig ist aber Sojasauce.
Später siebe ich die Brühe und reichere sie mit etwas Limettensaft, ein paar Chiliflocken und asiatischer Fischsauce an. Anschließend wird passiert, damit der reine Fond übrig bleibt. Der hat viel Kraft und kann vielseitig genutzt werden.
Drei Stunden dauert das Ganze, so lange dauert auch das Konzert von Little Steven. Damit wird es dann in den kommenden Tagen zusammen mit der kräftigen Rinderbrühe, die Lydia heute vorbereitet hat, Powerküche für Lea und uns geben. Wir kochen das verf*#+te Virus einfach tot.
