Paul Simon spielt im Hyde Park und begeistert mit vielen Musikerinnen und Musikern, vor allem aus seinen Graceland-Zeiten und aus Afrika. Darunter unter anderem Jimmy Cliff. Das Konzert ist karriereumspannend.
Da finden musikalische Reisen in die Vergangenheit dieses großen Künstlers ebenso wie in seine aktuelle Schaffenszeit statt. Man möchte dabei gewesen sein.
Hähnchen sous vide
Die Hähnchenbrust wird ohne Haut und Fett zu einer Rolle gerollt und mit Purple Curry eingerieben. Das ist mit Hibiskus versetzter Curry, der schwarz wird, wenn er erhitzt wird. Die Idee zu diesem Rezept habe ich von Heiko Antoniewicz‘ Masterklasse auf www.tv.thegoldencircle.de.
Das Hähnchen wird in Folie eingewickelt, die Enden werden verschlossen und das Fleisch wird für 60 Minuten bei 65 Grad Celsius sous vide gegart. Zuvor war das Fleisch für eine halbe Stunde in einer 4-prozentigen Salzlösung mariniert worden, damit mögliche Bakterien abgetötet werden. Die Bio-Orangen-Scheiben werden mit Zimt bestreut und ebenfalls mit dem Fleisch sous vide gegart.
Der Reis kommt auf ein Bett angerösteten Curry Oriental von Gewürz Mayer aus Stuttgart. Das Curry wird zuvor mit einem Schuss Rotwein und Kokosmilch abgelöscht. Zum Reis kommen Erbsen und Mais sowie Kokosflocken und etwas Salz, in meinem Fall das selbstgemachte Kirschblütensalz. Kräuter wie Dill, Schnittlauch und Petersilie werden in Öl mit einem Hochleistungsmixer püriert und als Basis auf die Teller gegeben.
Angerichtet wird in einem Ring: erst Orangenscheibe, dann Reis, dann Orangenscheibe und obendrauf das Topping aus in Kokosblütenzucker und Geflügeljus karamellisierten Ananas-Würfeln.
