Heute spielt Youn Sun Nah zu fünf Gängen, Schließlich hat Lydia Geburtstag und die Reste müssen weg.
Gebratener Kräutersaitling auf einer Pilzcreme gesellt sich zu Bacon, auf dem eine karamellisierte Dattel liegt. Danach folgt eine gebratene Maultasche mit einem Karotten-Ensemble. Eine gegarte und in Butter gebratene Karotte wird mit gepickelten Karottenscheibchen kombiniert. Die Maultasche ist auf Mandelcreme angerichtet.
Ein erster Hauptgang besteht aus sous vide gegartem Skrei (eine Stunde auf 56 Grad Celsius, nachdem der Fisch zuvor eine Stunde in 6-prozentiger Salzlösung lag). Zu dem Skrei gibt es Lydias Ofen-Kartoffelspalten mit ihrem Kräuterdip. Danach folgt eine Argentinische Garnele mit Brokkoli-Ästchen und Nusscreme, einer Brokkoli-Nocke aus Brokkoli-Blüten und einer kräftigen Garnelen-Reduktion sowie Bergamotte-Sorbet.
Den Abschluss macht ein Burrata, der statt mit Tomate mal mit gepickelter roter Beete kombiniert wird und mit Berbere herzhaft gewürzt ist.
Zu den fünf Gängen spielt Youn Sun Nah
Die südkoreanische Sängerin, Songwriterin und Komponistin Youn Sun Nah hat gerade ihr neues Album „Lost Pieces“ veröffentlicht. Thematisch setzt sie sich darin mit Selbstfindung, Selbstakzeptanz sowie Zweifeln an Liebe, Beziehungen und sich selbst auseinander. Verlust, Trennung und Beziehungsdynamiken sind ebenfalls zentrale Motive der elf Songs.
Die Künstlerin betont, dass ihr emotionaler Zustand die inhaltliche Ausrichtung maßgeblich beeinflusst habe. Wie bereits bei ihrem Album „Waking World“ aus 2022 schrieb und komponierte Youn Sun Nah alle Stücke selbst. Sie kombiniert auf „Lost Pieces“ Elemente aus Indie-Pop, Jazz und Folk, bleibt dabei jedoch ihrem individuellen Stil treu.
Der Titelsong, inspiriert von Steve Reichs minimalistischer Musik, gilt als das komplexeste Stück des Albums. Bläser, Marimba und Streicher schaffen ein Klangbild, das ihre Stimme in den Mittelpunkt rückt. „Lost Pieces“ dürfte ein bedeutendes Werk in der Karriere der Künstlerin sein. Sie entwickelt sich und ihre Musik weiter und dürfte wie auch ihre anderen Arbeiten, einen Akzent setzen. Youn Sun Nah wurde bereits mehrfach für ihr musikalisches Werk und ihre Arbeit ausgezeichnet. Zu Recht, wie ich meine.
