Bei Livemusik von Dire Straits gibt es Wirsing mit Burrata und Rehtello
Dire Straits veröffentlichen eine Box mit 12 LP, Live-Aufnahmen der Jahre 1978 bis 1992. Ich höre erstmal die Alchemy Live, die zentrale Aufnahme in der Box. Live war diese Band immer schon etwas Besonderes. Das wird auf der Alchemy sehr deutlich.
Und irgendwie beflügelt das den Wirsing. Der wird mit Butter geschmort, dann mit Apfelwürfeln und Apfelessig abgelöscht, um zu ziehen. Darauf kommen die in Olivenöl gebratenen Pilze, die auch mit Butter, Salz und fermentiertem Pfeffer gewürzt werden. Und oben auf kommt ein in Limettenöl marinierter Burrata mit Limettenabrieb. Beste Ware von Lebensmittel Barbknecht.
Vorbild Viktoria Fuchs
Die Rehkeule wird nach einem Rezept von Viktoria Fuchs auf Kerntemperatur 54 Grad im Ofen trocken gebacken, dann ruhen lassen. In dünne Scheiben schneiden. Darauf die Sauce aus einer Grundmajo-Mischung mit Kapern, Sardellen und Thunfisch gemixt, die mit Zitrone und Limette abgeschmeckt wird. Garniert wird das mit Kaperäpfeln, Kresse und rotem Rettich.