Live spielen Dire Straits zu Wirsing mit Burrata und Rehtello. Dire Straits veröffentlichen eine Box mit 12 LP, Live-Aufnahmen der Jahre 1978 bis 1992. Ich höre erstmal die Alchemy Live, die zentrale Aufnahme in der Box. Live war diese Band immer schon etwas Besonderes. Das wird auf der Alchemy sehr deutlich.
Und irgendwie beflügelt das den Wirsing. Den schmore ich nach kurzem Blanchieren mit Butter, versetze ihn dann mit Apfelwürfeln und lösche ihn mit Apfelessig ab, damit er ziehen kann. Darauf kommen die in Olivenöl gebratenen Pilze, die sind mit Butter, Salz und fermentiertem Pfeffer gewürzt. Und oben auf kommt ein in Limettenöl marinierter Burrata mit Limettenabrieb. Beste Ware von Lebensmittel Barbknecht. Alternativ ließe sich der Wirsing auch mit weißer Schokolade würzen, er bekommt dadurch eine ganz feine und ungewohnte Note.
Vorbild Viktoria Fuchs
Dire Straits zu Rehtello, das passiert mit einer Rehkeule. Die Rehkeule mache ich nach einem Rezept von Viktoria Fuchs auf Kerntemperatur 54 Grad im Ofen, dann lasse ich sie ruhen. Sie wird in dünne Scheiben geschnitten. Darauf kommt die Sauce, die aus einer Grundmajo in der Mischung mit Kapern, Sardellen und Thunfisch besteht. Die Zutaten werden gemixt und dann mit Zitrone und Limette abgeschmeckt. Garniert wird das mit Kaperäpfeln, Kresse und rotem Rettich.
