Grundrezept Geflügelfond
Ich habe schon viele Hühnersuppen gekocht. Noch nie aber mit dem Ergebis dieses so einfachen Rezeptes. Das stammt von Heiko Antoniewicz.
Zum Hintergrund: Wer Hähnchenbrust oder Pollo Fino haben will, kauft die normalerweise im Handel. Kauft man hingegen ein gesamtes Hähnchen, so ist das umgerechnet weitaus preiswerter. Also lieber ein Hähnchen kaufen und damit viel mehr als nur Hähnchenbrust machen.
Das Hähnchen wird zerlegt, Heiko zeigt hier, wie das geht. Die Hähnchenbrust wird auf Seite gelegt, der Rest kommt in einen großen Topf.
- Die Karkasse wird dabei in kleinere Teile zerlegt.
- Darauf kommen 1,5 Liter kaltes Wasser und
- 40 ml helle Sojasoße.
Bringt das Ganze zum Kochen, stellt die Temperatur ab und lasst es zugedeckt – am besten mit Frischhaltefolie – drei Stunden nicht unter 60 Grad Celsius kommen. Das Fleisch lässt sich abzupfen, die Knochen kommen weg und übrig bleibt eine herausragende Brühe, die Heiko Antoniewicz hier beschreibt. Er nutzt auf seiner Seite ein Kilo Hühnerflügel.
