Grundrezept Pastateig
Pastateig mit Ei mal wieder nach Grundrezept von Cornelia Poletta für gefüllte Pasta und Tagliatelle:
- 200 Gramm Semola (von Francesco und Raffaella),
- 100 Gramm weißes 00 oder 450er Mehl,
- pro 100 Gramm ein Ei.
Den Teig muss man gut kneten und anschließend eine Stunde in Folie in den Kühlschrank legen und ruhen lassen. Semola ist ein Hartweizengrieß.
Pastateig ohne Ei für Spaghetti und andere harte und nicht zu füllende Nudelarten:
Das Rezept für Pastateig ohne Ei von Cornelia Poletto benötigt für 300 Gramm Pastateig
- 200 Gramm Semola,
- eine Prise Meersalz und
- 100 ml Wasser.
Das Semola wird auf die Arbeitsfläche gegeben, eine Mulde in die Mitte gedrückt und das Wasser sowie das Salz zugegeben. Das geht, soweit vorhanden, auch in einer Küchenmaschine. Alle Zutaten werden so lange kräftig durchgeknetet, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Der wird dann zu einer Kugel geformt, in Frischhaltefolie eingewickelt und kommt wie oben für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.
Für beide Pastasorten besteht auch die Möglichket etwas Olivenöl zuzugeben. Das Wasser sollte nicht durch Öl ersetzt werden, da Semola nur mit Wasser quellen kann. Das Wasser kann aber auch durch Gemüsesaft ersetzt werden, damit ein neuer Geschmack an die Pasta kommt.
