Célébration D’un Héritage avec Sole
Seezunge – Sole, bei uns selten erhältlich, ist in der Bretagne ein Fisch, der in guten Theken nicht fehlen darf. Kommt er dann direkt vom Fischer im Hafen von St. Guenole bei Penmarc’h, dann ist es ein Genuss, wie frisch Fisch zubereitet werden kann. Dazu spielt Dan Ar Braz sein Livealbum „Célébration D’un Héritage“. Und gekocht wird im Zeltanhänger Eco von Campwerk.
Die Musik stammt von Dan Ar Braz, einem am 15. Februar 1949 in Quimper geborenen Musiker, der Gründer der L’Héritage des Celtes ist. Seine Arbeiten gehören zur „elektrisch-keltischen“ Musik. Auf Betreiben seines Vaters sollte er in die Gastronomie, lernte dort Alan Stivell kennen und spielte seither mit ihm und später als Solo-Künstler weiter. Im neuen Roman von Bannalec mit Kommissar Dupin spielt Dan Ar Braz ebenfalls mit. Die Musik ist bretonisch, tanzbar, zeugt von Lebensfreude und traditionellem Klangreichtum. Einfach umwerfend zu dieser Seezunge.
Und die Küche?
Für das Kochen der Langustines braucht es einen großen Topf. Kein Problem in der Eco-Küche. Später werden erneut die Kartoffeln im Omnia gebraten, die Erbsen zusammen mit dem Fischfond gegart. Und auf der Arbeitsplatte aus Langustines, Algen, Paprika und anderen Gemüsestückchen stelle ich ein Tartar her. Die mehlierten Fischfilets werden zusammen mit Gurkenscheiben gebraten und alles zusammen später serviert. Als Topping Shiso-Kresse, die auf dem Markt von Penmarc’h bei einem ganz kleinen Gemüsehändler zu bekommen ist.
Mit dieser Küche im Eco-Hänger steht für alles genug Platz zur Verfügung. Zugegeben, ich habe noch einen Küchenschrank von Decathlon, in dem Zubehör, Geschirr etc. untergebracht ist. Und der oft als Arbeitsfläche dient, weil die der Eco-Küche etwas klein ist. Trotzdem bietet diese Küche, die einfach aus dem Anhänger ausklappt, da sie an der Hängertür angebracht ist, alles, was ich für meine Koch-Arbeiten brauche.
