Maneskin rockt den Wolfsbarsch
Heute rockt Maneskin, die italienische ESC-Gewinner-Band.Die haben bislang vier Alben einschließlich ihrer EP und die werden immer besser. Das Album Rush zeigt die Band in einer Form, die unglaublich gefestigt und sicher die Musik präsentiert. Schon ne Weile her, dass die Platte erschienen ist, aber hier spielt ohnehin das Livekonzert Global CItizen Live 2021.
Dazu gibt es Wolfsbarsch, der in Shio Koij mariniert wurde. Shio Koji ist eine fermentierte Würzpaste aus Koji, Salz und Wasser und verwandelt gewöhnliche Zutaten in außergewöhnliche Geschmackserlebnisse. Shio Koji macht Fleisch zarter, verstärkt Umami und bringt eine Tiefe in Gerichte, die mit keinem anderen Würzmittel erreichbar ist. Der Fisch bekommt nicht nur eine Geschmacksveränderung, sondern auch eine neue Textur, die viel fester ist und weniger heiß gegart werden muss.
Auf dem Sud basiert alles
Dazu kommt als Basis eine Creme aus Kräutersaitling, der mit viel Butter gegart ist, mit Bier abgelöscht, mit Limette gepimpt wurde. In dem vor sich hin köchelnden Pilz sind auch die Süßkartoffeltaler, die Pilztaler und die Garnelen gegart. Zuletzt kam eine Dill-Blüte als Geschmacksgeber dazu.
Süßkartoffel und Pilz werden später angebraten, die Garnele bleibt glasig, der Wolfsbarsch wird mehliert – nächstes Mal wegen des sonst fehlenden Crunches in Panko gedreht – und für maximal eine Minute (30 sek pro Seite) angebraten.
Dazu passt der Wein Foresta Ombrosa perfekt. Den hat heute Michael Grossmann empfohlen.
