Bodenseefisch ist mehr als Felchen
Dachte ich mir und nahm bei Charly Liebsch und Anita Koops (Fischerpaar, die immer Donnerstags in Fischbach räuchern und frischen Fisch verkaufen – nur noch bis 15.10., dann ab Gründonnerstag wieder) eine im Ganzen geräucherte Brasse mit. Das Fleisch muss sorgfältig von den vielen Gräten getrennt werden. Kleinere Gräten können bleiben, weil alles durch den Fleischwolf geht und mit Creme Fraiche gebunden wird. Die Masse hab ich dann kaltgestellt. Die sollte die Füllung für angebratene Ravioli auf einem fruchtigen Erbsenkissen werden sollte.
Als ich den Nudelteig mit der Pastawalze der Kitchen Aid machen wollte, brach die Scherwalze und das Ding war tot. Ich bin dann schnell zu Michael Grossmann und hab Ersatz gesucht. Und der hat wunderbar helfen können. Eine neue Walze war vorhanden, und dem weiteren Kochen stand nix mehr im Wege. Gut, im örtlichen Fachhandel zu kaufen, weil der im Notfall immer da ist und nicht erst nach Tagen liefert. Außerdem ist der Service da viel besser, als im Internet.
300 Minuten später ging es weiter. Pastateig mal wieder nach Grundrezept von Cornelia Poletta: 200 Gramm Semola (von Francesco und Raffaella), 100 Gramm weißes 00 oder 450er Mehl, pro 100 Gramm ein Ei. Den habe ich gut geknetet und eine Stunde in Folie in den Kühlschrank gelegt.
Die Erbsen sind gegart, mit Creme Fraiche gebunden und auf eine gebackene Apfelscheibe gelegt. Dárauf lag eine weitere Apfelscheibe und eine ausgestochene Zwetschgen-Portweinscheibe. Zwetschgen werden mit Portwein und Ahornsirup eingekocht, püriert und mit Agar Agar gebunden.. Die Soße bestand aus Trauben mit Rosmarin geröstet.
Eine einfache Alternative
Als Alternative kommen die Ravioli einfach angebraten mit Olivenöl und Butter, Schnittlauch und geriebenem Bergkäse aus Österreich. Diese eher simple Variante überzeugte im Geschmack am Ende deutlich.
Na, und die Musik? Die hat an diesem Samstag Lea gemacht, und da lässt sie auch nicht mit sich diskutieren. Es gab einfach die Soundtracks vom König der Löwen vorwärts und rückwärts. Gegessen hat Lea dann richtig gut, was sonst. Über Leas Küche lest Ihr auf www.lea-raphaela.de.
