Springsteen live und dazu Felchen und Spargel – es war Record Store Day und bei diesen RSD-Veranstaltungen gibt es in aller Regel Schallplatten, die nicht im normalen Verkauf aufgenommen werden. Das weicht zwar immer weiter auf und beinahe jede RSD-Veröffentlichung ist später noch zu haben. Grundsätzlich sind die Platten aber limitiert und werden oft sehr teuer gehandelt.
Musikbeispiele werden nachgeliefert, da das Album bei Qobuz noch nicht erschienen ist.
Das Live-Album von Springsteen ist mit fünf LP die erste komplette Show, die auf Vinyl erscheint. Alle anderen Live-Aufnahmen sind Zusammenschnitte oder Ausschnitte seiner Touren. Hier findet sich die Show 2024 im Asbury Park New Jersey, das ist der Ort, wo er herkommt.
Springsteen live und dazu Felchen und Spargel
Felchen? Der Fang von Felchen ist derzeit im Bodensee untersagt, um die Bestände zu schützen. Trotzdem verirren sich immer wieder mal vor allem Sandfelchen in den Netzen der Fischer, wie auch hier. Das sind seltene Beifänge, die nicht einfach wieder in den See geworfen werden, sondern vermarktet werden dürfen. Außerdem gilt die Sorge der Fischer auch nicht den Sandfelchen, sondern den Blaufelchen.
Der Spargel wird gebraten und nur mit Olivenöl und Limettensaft, Fichtensalz und etwas Bergamotte-Zucker gewürzt. Die Hollandaise ist aus einem Ansatz von frischem Ruccola, Schnittlauch und etwas Majoran aus dem Garten gebaut. Dazu kommt Öl und ein Eigelb sowie die Reduktion eines Gemüsefonds und Weißwein.
Salat kombiniert Ananas und Frühlingsgemüse
Den Salat mache ich mit Rhabarberstücken, die in dem Spargelsud kurz aufkochen, in dem zuvor die Endstücke und Schalen sowie die kleingeschnittenen Spargelabschnitte gekocht wurden. Die Abschnitte aber nur kurz, maximal fünf Minuten aufkochen. Die Rhabarberstücke werden vor dem Kochen in Ahornsirup mariniert. Die Vinaigrette besteht später auch aus Olivenöl, Spargelsud und Ahornsirup mit etwas Limettensaft. Die kleingeschnittene Ananas kommt roh dazu.
Aus in Maciswasser gekochter Süßkartoffel entsteht klassisch mit viel Butter der Püree und auf den wird das mehlierte und ganz leicht gesalzene und in Butter gebratene Fischfilet angerichtet.
Als Wein gab es dazu einen Le Blanc Classique Chateau Nodoz 2025 aus dem Bordeaux. Das ist ein Sauvignon, der von Le Vins Francais stammt und mit seinen leichten Pfirsich-Aromen zu diesem Essen nur zu empfehlen ist. Danke an Matthieu Colas für den Tipp.
